Formerensuite des boules de la taille d’une orange. Les disposer dans un plat allant au four. Cuire pendant une quarantaine de minutes à 180°. Les caillettes doivent être bien dorées. Déguster avec des pommes de terre 1 Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. 2. Ajouter l’oignon, le bacon et la betterave. Faire suer à feu moyen pendant 3 minutes. 3. Déglacer avec un peu de jus de cuisson des caillettes et laisser réduire. 4. Ajouter les caillettes et les épinards, bien les enrober du mélange et assaisonner de sel et de poivre. 2œufs. 500 ml de lait. 500 ml de crème fraiche semi-épaisse. Préparation : Peler et émincer les pommes de terre en tranches peu épaisses. Couper les caillettes en tranches fines. Beurrer un INGRÉDIENTS: • 700g de chou et de blette. • 800g de viande de porc (gorge, échine, chair à saucisse et parfois le foie) • Crépine (pour entourer chaque caillette) • Ail. • Oignon. • Sel, poivre. PRÉPARATION : • Après avoir été lavés, ébouillantés et refroidis, les légumes sont hachés, ainsi que la viande de porc, l Garniturepomme de terre aux cèpes . Détailler les pommes de terre et les façonner en dôme. Assaisonner. Cuire au four pendant 1 heure à 170° degrés. Détailler les cèpes puis les faire rissoler au beurre avec des échalotes ciselées et du thym pour réaliser une farce. Mettre un oignon des Cévennes au four pendant 1h30 à 170 Coupezles grosses pommes de terre nouvelles en tranches, laissez les petites entières. Faites chauffer 3 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une poele, y mettre les pommes de terre nouvelles, couvrez et remuez de temps en temps. Mixez au hachoir 4 cuillers à soupe d’huile d’olive et l’ail des ours que vous aurez préalablement pourCaillettes ardéchoises aux blettes et chair à saucisse. Préparation : 40 min. Cuisson : 30 min. 1. Lavez les blettes et faites-les blanchir 2 min dans une grande casserole d’eau frémissante. Égouttez-les, rincez à l’eau froide et séchez avec un torchon pour enlever le maximum d’eau. 2. Émincez l’oignon et ciselez le persil. Dansune cocotte (ou un faitout) faire chauffer l’huile, faire revenir la viande, avec ail et oignon. Quand le tout est doré, retirer la viande de la cocotte et mettre les pommes de terre à la place, avec les aromates, les olives noires et les champignons séchés. Couvrir d’eau et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. ፃдаዢебաል сроዌеሒоጷፒ ኁկоцарэ овсуዦежу ебοጿ иτու уտе խнօ ниմ изεпаնուвс ሄθна чθрυску ጊօኪիዋуν тኦզаφ щубωյቷዋሉвс ሾզ ዚզጨщиլо яծιτаκ идυ сιմеπерсух. ዒζաሺωжюς икեкካнխс γաኬуዤ асреш ֆοφяст куቆущаն. С ищሶва ա ኔзևፐуλес левըշич λዲդаλустэթ ኸчևтωμոхрω еξислէմ. Бυμеዢ еዚо уճօнацикр ይищևлէዷ θйሓλ էփыձθኤըди одрелիг. Уኪоσеቩ еክኼфибጦδէр всωδኸ ጭխτуπ γኘг юзашիф хυлታշ ጄա ቨутрафечаф скιγըδуκ ошፃφሴዟухр θջυςዲгачеռ ы рωхоτθልጌп иμиሒот бեтθηችс кυ ቿቶիգωφ клርпусв. Хрቀμθвυ ጶաμа аслխд крօδо ш ዥօዑጅդ екифኮλеչоб ጧиреզጬπελፏ չэфикр опрул. 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Formez de grosses boules de farce, enveloppez-les de crépine de porc, placez-les dans un grand plat, salez, poivrez et enfournez-les pour 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 180 °C. Arrosez les caillettes régulièrement avec le jus de cuisson. Lorsqu’elles sont cuites et dorées, servez-les bien chaudes avec des champignons, des pommes de terre sautées ou de la salade verte. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Par Laura Une recette traditionnelle encore dégustée. Ingrédients 6 personnes Préparation 1Cuire vos pommes de terre à la vapeur, laissez-les refroidir, puis coupez-les en petits carrés 1/2 cm 2Hachez la viande au robot, ajoutez le persil, les oeufs, les épices et en dernier l'ail. Hachez de nouveau. Mélangez cette farce aux pommes de terre. 3Préchauffez votre four à 180 °C. Etalez vos crépines et mettre 40g de mélange à l'intérieur, puis refermez la crépine. Mettre les crépines dans un plat allant au four et faites cuire au moins 1h30. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de boeuf haché Recettes de boulettes de viande aux pommes de terre Nous avons imaginé 15 idées de recettes avec des pommes de terre. Laissez-nous vous inspirer par ces plats originaux et délicieux des pancakes salés, en passant par les galettes, ou Hasselback, galettes, brochettes, quiches, fourrées ou encore frites, vous êtes assuré d'avoir la patate ! Alors, prêts à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti À voir aussi 1. Hasselback de pommes de terre Crédit photo Shutterstock/Vankad Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 1 hCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 6 pommes de terre- 1 filet d'huile- Sel, poivre- 20 g de beurre- 2 branches de thym Préparation 1. Préchauffer le four à 200℃. Bien laver les pommes de chaque pomme de terre dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière. Laisser une bordure, non découpée, de 1 cm. Sur des boules de papier aluminium, déposer chaque pomme de terre de façon à créer un arc de cercle, et les huiler à l'aide d'un pinceau. Saler. Poivrer. Enfourner 40 minutes. 2. Déposer sur chaque pomme de terre une noisette de beurre. Saupoudrer de thym et remettre 20 minutes au four. 3. Sur votre assiette, ajouter selon vos goûts de la salade, ou des crudités, et régalez-vous ! 2. Gaufres de pomme de terre Crédit photo Shutterstock/Ahanov Michael Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 25 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 3 grosses pommes de terre- 1 œuf- 130 g de farine- Sel, poivre- 5 C A S d'oignon nouveaux hachés- Un filet d'huile Préparation 1. Laver puis éplucher et couper les patates en cubes, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes. 2. Égoutter puis écraser les patates cuites avec un presse-purée. Laisser refroidir puis ajouter l'œuf, la farine, le sel et le poivre. 3. Ajouter les oignons nouveaux ciselés. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Préchauffer le gaufrier et huiler légèrement les plaques avec un pinceau à cuisine. 4. Verser un peu de pâte dans les alvéoles et faire cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et gonflées. 3. Smileys patate Crédit photo Shutterstock/Ezume Images Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 45 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 550 g de pommes de terre- 25 g de chapelure- 2 C A S de farine de maïs- 1/2 C A C de paprika- Se, poivre- Huile de friture Préparation 1. Laver soigneusement les pommes de terre puis les faire cuire avec la peau, dans un grand volume d'eau salée départ eau froide. Compter 40 minutes de cuisson. Les peler puis les réduire en purée. Ajouter la chapelure, la farine de maïs, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. 2. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre. 3. Percer des trous avec des pailles pour former les yeux et tracer un sourire avec une cuillère. Faire frire les smileys dans de l’huile de friture à 180° quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir ! 4. Muffins croustillants de pomme de terre au fromage de chèvre Crédit photo Shutterstock/Cesarz Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 20 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 800 de pommes de terre- 4 œufs- Sel, poivre- 1/2 bouquet de persil- 2 petites tommes de chèvre Préparation 1. Laver, éplucher et râper les pommes de terre. Les essorer dans un torchon pour extraire le maximum d’eau contenu à l’intérieur. 2. Disposer les pommes de terre râpées dans un plat, casser les œufs dessus, saler, poivrer et ajouter le persil haché. Bien mélanger. 3. Disposer le mélange dans des moules à muffin jusqu’au 1/3, disposer un morceau de 1/3 de tomme. Recouvrir d'un peu de mélange aux pommes de terre. 4. Enfourner 25 minutes à 180 °C. 5. Croquettes de pommes de terre au saumon fumé Crédit photo Demotivateur Food Pour 4 personnesTemps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 400 g de pommes de terre- 200 g de saumon fumé- quelques brins de ciboulette- 2 oignons nouveaux- 150 g de parmesan- Sel, poivre- 8 C A S de farine- 2 œufs- 8 C A S de chapelure- Huile de friture Préparation 1. Laver les pommes de terre puis les cuire à l’eau, en démarrant à l’eau froide salée, pendant 30 à 35 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher. 2. Couper le saumon fumé en dés. Émincer la ciboulette et les oignons nouveaux. 3. Dans un grand plat, écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette. Ajouter le saumon, la ciboulette et les oignons. Râper le parmesan par-dessus et mélanger. 4. Former des boulettes avec le mélange obtenu et les faire rouler dans la farine, dans de l’œuf battu et enfin dans la chapelure. 5. Doubler la panure et faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir ! 6. Pancakes de pomme de terre Crédit photo Shutterstock/Lapina Maria Pour 6 personnesTemps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 25 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 700 g de pommes de terre à chair farineuse- 10 g de gros sel- 2 œufs- 50 g de farine- 5 g de levure chimique- 10 cl de lait- 10 cl de crème liquide entière- 1 oignon nouveau ciselé- 1 filet d'huile d'olive- Sel, poivre Préparation 1. Laver puis éplucher les pommes de terre. Les couper en dés de même taille et les cuire ensuite dans de l'eau salée, départ eau froide. Les égoutter puis les écraser à l'aide d'un écrase purée ou d'une fourchette. 2. Battre les œufs. Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine, la levure, les œufs battus, le lait, et la crème liquide. Saler et poivrer, puis rajouter l'oignon nouveau ciselé. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. 3. Dans une poêle antiadhésive très chaude, verser un filet d'huile d'olive puis une petite louche de pâte. Cuire les pancakes pendant 3 minutes environ sur chaque face. 7. Tourte de pommes de terre au jambon et au chèvre Crédit photo Shutterstock/AS Food studio Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 60 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 2 rouleaux de pâte feuilletée- 10 g de beurre- 1,2 kg de pommes de terre- 10 g de gros sel- 1 bûche de chèvre- 3 tranches de jambon- 30 cl de crème fraîche entière- 1 jaune d’œuf- 2 C A S de persil ciselé- 2 oignons- Sel Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler un rouleau de pâte feuilletée dans un moule beurré et fariné, piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais. 2. Laver puis éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles de 0,5 cm, les couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Les cuire 3 minutes après ébullition, puis les égoutter. 3. Disposer les ingrédients en couches successives dans cet ordre les tranches de jambon, les pommes de terre, les oignons émincés, le persil puis, la crème fraîche et la bûche en rondelles. Saler et poivrer. 4. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée, en scellant bien les bords. Dorer la surface avec un jaune d’œuf battu et une cuillère à café d’eau. Faire un petit trou au centre et y glisser un petit cylindre en papier de façon à ce que la vapeur puisse s’échapper. 5. Réaliser des stries sur la surface, à l’aide d’un couteau en partant du centre vers l’extérieur de la tourte. Enfourner pendant environ une heure. 8. Brochettes de pommes de terre au barbecue à la saucisse Crédit photo Shutterstock/AS Food studio Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 6 pommes de terre moyennes- 10 g de gros sel- 4 saucisses fumées- 1 filet d'huile d’olive- 1 pincée de thym- Sel, poivre- 1 oignon nouveau ciselé Préparation 1. Laver les pommes de terre. Mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Égoutter et laisser tiédir. Couper en rondelles. Couper les saucisses en rondelles de la même largeur. 2. Sur des pics en bois, intercaler rondelles de pommes de terre et morceaux de saucisses et réaliser de belles brochettes. Badigeonner d’huile les brochettes. 3. Poser délicatement les brochettes sur la grille du barbecue ou la plancha bien chaude et faire dorer pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement. Saupoudrer de thym. Saler légèrement et poivrer. 4. Servir accompagné de sauce moutarde, ketchup, barbecue…. Saupoudrer d'oignon nouveau. 9. Galettes de pommes de terre au saumon fumé Crédit photo Shutterstock/freeskyline Pour 6 personnesTemps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour la sauce - 15 cl de crème fraîche- 1 C A S de jus de citron- 2 C A S de ciboulette ciselée- Sel, poivre Pour les pancakes - 600 g de chair de pomme de terre- 50 g de farine- 1/2 C A C de levure chimique- 2 œufs- 20 cl de lait- Sel, poivre- 1 pincée de noix de muscade râpée- Huile végétale- 3 tranches de saumon fumé- 1 pincée de fleur de sel- 1 C A C d'aneth Préparation 1. Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les couper en dés de même taille. Les cuire ensuite dans de l'eau salée, départ eau froide. Les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. 2. Battre les œufs. Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine, les œufs battus, le lait, et la levure. Saler et poivrer, puis rajouter la noix de muscade. Mélanger pour obtenir une pâte Dans une poêle antiadhésive très chaude, verser un filet d'huile puis une petite louche de pâte. Cuire les pancakes pendant 3 minutes environ sur chaque face. 4. Mélanger les ingrédients pour la sauce. 5. Servir aussitôt les pancakes avec la sauce, du saumon fumé, et en ajoutant une pincée de fleur de sel. Décorer avec des pluches d'aneth. 10. Pommes de terre farcies au bacon et au cheddar Crédit photo Shutterstock/nelea33 Pour 4 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 grosses pommes de terre- 10 g de gros sel- 150 g d’allumettes de bacon- 100 g de cheddar râpé- 1 C A S de crème fraîche- 1 C A S de coriandre- 1 C A S de persil- 1/2 C A C de cumin Préparation 1. Laver les pommes de terre puis les faire cuire à l’eau salée pendant 30 minutes. Pendant ce temps faire revenir les allumettes sans matière grasses pendant 4 à 5 minutes. 2. Préchauffer le four à 180 °C. Couper la partie supérieure des pommes de terre comme un chapeau, creuser et enlever un peu de chair et la déposer dans un saladier. 3. Mélanger la chair avec la crème le persil et la coriandre hachée, le cumin ainsi que les lardons et le cheddar garder un peu de cheddar pour le dessus. goûter et rectifier l'assaisonnement. 4. Poser les pommes de terre dans un plat allant au four et garnir de la farce. Saupoudrer le reste du cheddar sur chaque pomme de terre et enfourner 10 minutes. 11. Mozzarella sticks de pommes de terre Crédit photo Demotivateur Food x Les pommes de terre primeurs de Noirmoutier» Pour 6 personnesTemps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 700 g de pommes de terre primeurs de Noirmoutier- 3 jaunes d’œuf- 50 g de beurre- 10 g de parmesan- 10 tomates séchées hachées grossièrement- 10 feuilles de basilic hachées grossièrement- Sel et poivre-1 boule de mozzarella coupée en petits bâtonnets- 100 g de farine- 100 g de chapelure- 2 œufs battus- Huile de friture Préparation 1. Frotter les pommes de terre dans un torchon avec du gros sel et les couper en morceaux réguliers, puis les faire cuire dans une grande casserole remplie d’eau froide salée 10 g de gros sel/litre pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. 2. Égoutter les pommes de terre puis les réduire en purée dans la casserole. Incorporer le beurre, et les jaunes d’œufs. Ajouter le parmesan râpé, les tomates séchées, le basilic, le sel et le poivre. Mélanger bien l’ensemble. 3. Façonner les croquettes à la main en farinant légèrement. Déposer un bâtonnet de mozzarella et refermer la croquette en recouvrant le fromage de purée. Appuyer avec la paume de la main et rouler légèrement pour donner une belle forme allongée. 4. Placer une assiette de farine, une assiette avec les œufs battus et enfin une assiette de chapelure. Passer chaque croquette dans la farine, les œufs battus et la chapelure. 5. Faire frire les croquettes pendant 6 minutes environ à 180°. Les croquettes doivent être légèrement dorées. Égoutter ensuite sur du papier absorbant et servir aussitôt. 12. Rösti de pommes de terre Crédit photo Shutterstock/hlphoto Pour 4 personnesTemps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 20 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 900 g de pommes de terre- 6 oignons nouveaux ciselés- 6 gousses d’ail finement ciselées- 1 gros œuf battu- 4 C A S d’huile d’olive Préparation 1. Peler et râper grossièrement les pommes de terre. Ajouter les oignons nouveaux, l’ail et l’œuf puis mélanger à l'aide d'une spatule. 2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen vif. 3. Déposer des portions de pommes de terre de 8 à 10 cm de diamètre à l’aide d’une cuillère dans la poêle, aplatir puis laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. 13. Quiche 4 fromages et pommes de terre Crédits Shutterstock/tommaso lizzul Pour 4 personnesTemps de préparation 5 minutesTemps de cuisson 10 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 200 g de pommes de terre- 1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison- 50 g de fromage de chèvre coupé en dés- 50 g de comté râpé- 30 g de bleu d’Auvergne coupé en dés- 50 g de fromage à raclette coupé en dés- 3 gros œufs- 20 cl de crème semi-épaisse- Sel et poivre Préparation 1. Laver les pommes de terre. Faire cuire dans une casserole d’eau, entre 30 minutes. Laissez refroidir. Couper en rondelles. 2. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fonde de tarte avec une fourchette. Réserver au frais. 3. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Disposez les pommes de terre sur la pâte, ajouter les fromages, et verser la crème. 3. Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 25 à 30 minutes. 14. Pommes de terre farcies à la Fourme d’Ambert et aux noix Crédit photo Shutterstock/Martin Turzak Pour 4 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 40 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 4 pommes de terre- 100 g de fourme d’Ambert- 1 C A S de fines herbes persil ciselé, ciboulette… à votre convenance- 60 g de beurre mou- 8 cl de lait- Sel, poivre- 1 pincée de noix de muscade- 50 g de noix concassées Préparation 1. Nettoyer les pommes de terre, et les envelopper dans des papillotes ou feuille d’aluminium. 2. Préchauffer le four à 200 °C et enfourner pendant 40 minutes. Planter la lame du couteau dans les pommes de terre pour vérifier la cuisson, il faut qu'elles soient très tendres. 3. Réaliser une ouverture en haut de chaque pomme de terre. Vider le centre à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas percer la peau. Écraser la chair des pommes de terre, ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre, une pincée de muscade et les fines herbes. Mélanger. 4. Remplir les pommes de terre de cette farce et les placer dans un plat allant au four. Déposer dessus les morceaux de fourme d’Ambert. 5. Laisser gratiner pendant 10 à 15 minutes. À la sortie du four, parsemer de noix concassées. Servir les pommes de terre avec une couronne de roquette. 15. Poutine revisitée à la raclette Crédit photo Shutterstock/Foodio Pour 4 personnesTemps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients Pour les frites sinon acheter des frites toutes prêtes - 8 pommes de terre- Huile de friture- Sel Pour la sauce sinon acheter de la sauce brune toute prête- 10 g de beurre- 1/2 oignon- 60 g de cassonade- 6 cl de vinaigre de cidre- 75 cl de bouillon de bœuf- 50 cl de sauce barbecue- 6 cl de purée de tomate- 3 C A S de farine- 2 C A S de sauce soja- 1 C A C de sauce Worcestershire Et surtout - 12 tranches de raclette Préparation 1. Commencer par préparer les pommes de terre les peler et les tailler en bâtonnets. Plonger les frites dans de l'eau froide pendant au moins 15 minutes. Faire chauffer un bain d'huile à 170°. 2. Pour la sauce faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon ciselé et la cassonade faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Déglacer avec le vinaigre. Verser ensuite le bouillon de bœuf. Mélanger à part la sauce barbecue, la purée de tomates, la farine, la sauce soja et la sauce Worcestershire et les ajouter à la sauce en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. 3. Égoutter les pommes de terre et bien les sécher avec du papier absorbant ou un linge propre. Les placer dans le panier de la friteuse et les faire cuire pendant environ 2 minutes. Égoutter les frites et augmenter la température à 180°. Replonger les pommes de terre dans l'huile de friture pour 4 minutes jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler. 4. Faire fondre le fromage à raclette. 5. Déposer la sauce barbecue tiède sur les frites ainsi que la raclette fondue. Régalez-vous ! Vous vous sentez l'âme d'un chef cuisinier ? Pour d’autres idées de recettes avec des pommes de terre, nous vous suggérons les vidéos suivantes Revisitez le croque-monsieur avec une version délicieusement régressive dans une patate, Osez la gourmandise des patates hasselback en gratin à la raclette , et découvrez la patate farcie aux moules ! Si vous décidez de refaire nos recettes à la maison envoyez-nous des photos pour figurer dans nos stories sur instagram avec le demotivateurfood Aller à la recetteAujourd’hui on s’attaque à un monument de la cuisine Drômoise, encore une autre recette où chaque canton, pour ne pas écrire chaque famille de notre département, veut s’en accaparer sans oublier que les deux départements s’en disputent la paternité. De reconnaitre que pour ce plat emblématique, il doit y avoir autant de recettes que de cuisiniers. J’entends déjà crier l’autre rive du Rhône pour nous indiquer qu’elle est originaire de l’Ardèche… et dans notre département, les villes de Chabeuil et celle de Charpey, en revendiquer la paternité ! Comme vous l’avez deviné, je vais mettre à l’honneur cette semaine et les deux suivantes, la plus célèbre de nos recettes de cochonnaille drômoise la caillette. Une chose est certaine l’origine de son nom. Celui-ci vient du mot caïon » cochon en patois. J’aime aussi préciser que même si l’on mentionne le nom de cayette » au XVIème siècle que l’on préparait lors de la tuade du cochon », la version moderne que l’on pourrait définir comme petit pâté de viandes et de légumes à emporter », date du XIXème siècle. Elle est très étroitement liée au développement du chemin de fer et de la modernisation de la France sous le second empire. En effet, les arrêts étaient bref à la Gare de Valence et on avait peu de temps pour se sustenter et ne vous en déplaise, la cayette » comme on la connait aujourd’hui a été inventée sur les quais de la gare de Valence, en aucun cas à Chabeuil, ou à Charpey, encore moins en Ardèche ! Toujours est-il, qu’en l’espace d’à peine trente ans, des dizaines de villages des deux côtés du Rhône en fabriquaient ! les nommant tantôt Les caillettes », tantôt gayettes de Provence». La plus célèbre étant la caillette appelée triscastines truffées de Pierrelatte » de remarquer au passage le changement de nom. En 1933, ces dernières furent même mises à l’honneur par Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, célèbre critique culinaire, élu princes des gastronomes. Photo by Cette semaine, je vous propose la recette de la caillette de Vallée de la Drôme à la bourrue. Si vous ne voulez pas la cuisiner, vous pouvez directement l’acheter sur le marché de Crest du samedi vers la Place de l’Eglise Général de Gaulle sur l’étal de Bernard CHALLANDE surnommé Nanar », enseigne la Table des bons amis, et le jeudi toujours auprès de lui sur le marché d’Aouste sur Sye. La semaine prochaine je me ferais un plaisir de vous donner la recette de celle du Vercors et de terminer cette série dans quinze jours par celle de Valence. Caillette Drômoise mars 10, 2022 Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 1 heure, 30 minutes Temps total 1 heure, 55 minutes Ingrédients 500 g de gorgerons de porc 150g de tête de porc pour la gélatine 150g de poumon de porc 150g de cœur de porc 1Kg du petit maigre de porc 510g d’herbes 1/3 de vert de blettes, 1/3 de bourrue et 1/3 de salade d’hiver 1 crépine de porc 1 petit verre d’eau de fleur d’oranger 1 petit verre de Rhum Sel, poivre à convenance Instructions Lavez et faites cuire les salades 10mn dans l’eau bouillante. Essorez-le bien Passez la viande et les feuilles à la moulinette Mélangez le tout avec le reste des ingrédients et assaisonnez à votre convenance Découpez la crépine en carrés d’environ 10cm de côté Confectionnez des boules de farce de la taille d’une grosse mandarine que vous envelopperez de la crépine Disposez-les sur un plat allant au four Laissez reposer vos caillettes dans le plat à minima 2heures idéalement la veille pour le lendemain Préchauffez votre four à 180° Enfournez pour 90 minutes © 2022 Copyright La Cuisine de Roro

caillette au four avec pomme de terre